Vegisto's vegane Artischocken-Ravioli
Selbstgemachte vegane Artischocken-Ravioli. Der Höhepunkt für ein Dinner.
Calories: 707kcal
Servings: 2
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- 17 g MyEy VollEy Ei-Ersatz
- 85 ml Wasser
- 1 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
Füllung
- 6 Stk Artischocken (mittelgroß, ca. 300 - 400 g)
- 6 El Zitronensaft frischgepresst
- 70 g Parmesanersatz z.B. bedda oder Violife
- 9 g MyEy Volley Ei-Ersatz
- 42 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Sauce
- 10 Stk Salbeiblätter
- 50 g Oliven Steinlos
- 50 g Getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
- 10 Stk Kirschtomaten
- 5 Stk Peperoni eingelegt
- 1 Glas Bio Tomatensoße z.B. Rapunzel, Arrabbiata oder Toskana
Weiteres
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 30 g Parmesanersatz z.B. bedda oder Violife
Zubereitung
Teig
- Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben
- Eiersatz mit Wasser anrühren und mit dem Olivenöl und Salz dazugeben.
- Die Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
- Teige in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Zubreitung Artischocken
- Den Stiel der Artischocken auf 5 cm kürzen.
- Die Blattspitzen um ⅔ abschneiden.
- Die harten Blätter großzügig vom Blütenboden abbrechen. Die zarten Innenblätter stehen lassen. Die restlichen harten Blätteransätze mit einem scharfen Messen entfernen.
- Den Bodenrand und das Stielende von den restlichen harten grünen Artischockenteilen befreien und bis zum Stielende abschälen.
- Das faserige Heu in der Mitte mit einem Grapefruitlöffel entfernen.
- 1 Tl Salz mit dem Zitronensaft in einem Topf unter 2 l Wasser mischen. Die Artischocken sofort dazugeben und 15 - 20 Minuten zugedeckt kochen.
- Danach die Artischocken abschrecken und auf Küchenpapier stellen. Abtropfen lassen.
Füllung
- Drei Artischocken fein würfeln und mit dem verqurilten Eiersatz und dem Parmesanersatz mischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ravioli
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen.
- Mit der Unterseite der Ravioliform die Teiglinge ausstechen.
- Die Teigscheibe in die Form legen und mit einem Löffel befüllen. Form schließen und festdrücken.
- Ravioli auf einem bemehlten Brettchen ablegen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
- Ravioli darin 8-10 Minuten kochen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abgetropft auf eine große vorgewärmte Platte geben.
Soße
- Restliche Artischocken in schmale Spalten, Oliven und Tomaten in Schreiben und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Salbei anbraten, danach Oliven, Tomaten, getrocknete Tomaten und Artischocken dazugeben und mit anbraten.
- Mit Tomatensoße ablöschen und aufkochen lassen.
- Ravioli mit Tomatensoße auf Teller anrichten, mit Parmesanersatz bestreuen und servieren.
Nährwertangabe
Kalorien: 707kcal | Kohlenhydrate: 94g | Eiweiß: 32g | Fat: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Mehrfach ungesättigte Fette: 2g | Einfach ungesättigte Fette: 9g | Cholesterin
: 34mg | Natrium: 1471mg | Kalium: 588mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 1g | Vitamin A: 878IU | Vitamin C: 31mg | Kalzium: 648mg | Eisen: 6mg