Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu ist eine kreative Neuinterpretation eines Rezepts aus der Sieben Körner Diät von essen & trinken aus dem Jahr 1990. Durch die Veganisierung mit Räuchertofu anstelle von Hähnchenbrustfilet und veganer Margarine statt Butter entsteht ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Wir haben auch die Flüssigkeitsmenge optimiert und dem Gericht eine intensivere Currynote verliehen. Probiert es aus und erlebt den Geschmack der Verwandlung!
Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu
Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen, Mungobohnensprossen und Räuchertofu. Veganisiert aus einem Rezept der 7 Körner-Diät (essen & trinken von 1990). Das Curry gibt dieser Suppe den richtigen Pfiff. Einfach mal probieren...
Kalorien: 370kcal
Portionen: 2 Personen
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Zutaten
- 100 g Mungobohnenkerne
- 1/2 l Wasser Abfüllmenge
- 1 EL Gemüsebrühe Menge für die Abfüllmenge
- 50 g Perlgraupen
- 100 g Staudensellerie
- 200 g Tofu geräuchert
- 15 g Margarine
- 1 EL Curry mittelscharf
- 1 Tl Currypaste mittelscharf
Zubereitung
- Für die Keimlinge, die Hälfte der Mungobohnenkerne 4 - 5 Tage vorher im Keimglas anziehen.
- Mungobohnenkerne in 1/4 l kaltes Wasser geben und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen, Platte abschalten und 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dann auf ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit auffangen.
- Die Kochflüssigkeit mit Wasser zu der Auffüllmenge auffüllen, mit dem Gemüsebrüheextrakt würzen. Einmal aufkochen lassen. die gewaschenen Graupen hineingeben und 20 Minuten bei geschlossenem Topf bei milder Hitze ausquellen lassen.
- In der Zwischenzeit Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, Mungosprossen abbrausen. Tofu würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken.
- Margarine schmelzen, Curry und Currypaste hineingeben und bei milder Hitze 1 Minute anschwitzen. Tofuwürfel darin 5 Minuten anbraten. Danach die Selleriewüfel hinzufügen und weitere 5 Minuten andünsten. Die Mungosprossen dazugeben und kurz andünsten.
- Dann mit den Mungobohnen in die Brühe geben. Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Petersilie bestreuen.
Bemerkungen
Ich mache oft die doppelte Menge der Suppe und nehme zum Keimen zwei Keimgläser. Die Mungobohnen über Nacht einweichen und dann zweimal am Tag mit frischem Wasser spülen, abtropfen und weiter keimen lassen.
Nährwertangabe pro Portion
Kalorien: 370kcal | Kohlenhydrate: 33.7g | Eiweiß: 25.18g | Fat: 16.3g | Gesättigte Fettsäuren: 4.7g | Ballaststoffe: 5.4g | Zucker: 5g
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